Tarte citron meringuée

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Recette pour un cercle de diamètre 26 cm

PATE SABLEE AUX AMANDES
Ingrédients
200 g de farine
3 g de sel
80 g de sucre glace
20 g de poudre d'amande
1 œuf
Préparation
A l'aide d'une spatule, mélanger le beurre mou avec le sucre glace, la poudre d'amande, le sel.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter l’œuf et continuer à mélanger.
Ajouter la farine, sans trop travailler la pâte.
Former une boule, la filmer et l'entreposer au frais pendant 1 h.

CREME CITRON
Ingrédients
100 g de jus de citron
2 zestes de citron
125 g de beurre
4 oeufs
125 g de sucre cristal
10 g de poudre à crème
Préparation
Faire chauffer le jus de citron, le zeste et le beurre.
Mélanger au fouet les œufs avec le sucre.
Ajouter la poudre à crème.
Dès ébullition des jus, ajouter le mélange et remuer jusqu'à épaississement de votre appareil sans la faire brûler
Mettre à refroidir
Après ¾ h de repos, foncer la tarte et laisser reposer ¼ h au frais
Cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 min

MERINGUE ITALIENNE
Ingrédients
100 g de blanc d'œuf
200 g de sucre cristal
70 g d’eau

Préparation
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer.
Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve du mélangeur.
Dès que la cuisson du sucre atteint 100°C, commencer à faire tourner les blancs doucement.
Dès que le sucre est à 118°C, le verser doucement sur les blancs.
Mettre à refroidir en grande vitesse.

Après refroidissement, garnir la tarte de crème citron et la recouvrir de meringue à l'aide d'une poche avec une petite douille cannelée.
Brûler au chalumeau, mettre des zestes de citron et décorer avec du chocolat.


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