ECLAIRS YUZU ET PRALINÉ

Une recette proposée par notre partenaire « Délices, douceurs et gourmandises », que vous pouvez retrouver sur son blog « http://delicesdouceursetgourmandises.over-blog.com».

Recette pour 10 éclairs, avec le moule « Fashion Eclair » de Silikomart.

	BISCUIT FINANCIER Ingrédients 65 g de poudre de noisettes 95 g de sucre glace 65 g de beurre demi-sel 90 g de blancs d’œufs tempérés 30 g de farine T55 Préparation Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, puis remuer jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette et un goût de noisette. En fin de cuisson, le beurre doit être bien mousseux. Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante. Dans un saladier, mettre le sucre glace, la farine et la poudre de noisette. Ajouter les blancs d’œufs et mélanger au fouet. Une fois le mélange homogène, ajouter le beurre noisette encore chaud et mélanger le tout. Verser dans un moule en silicone. Enfourner 15 min environ, puis laisser refroidir. Avec l’emporte-pièce fourni dans le kit Fashion Eclair, couper la pâte avec le côté le plus large. Réserver.
	INSERT PRALINÉ Ingrédients 2 c à s de pâte praliné 10 ml + 100 ml de crème liquide 35%froide 1 feuille de gélatine Préparation Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min. Faire chauffer à feu doux les 10 ml de crème avec le praliné. Ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger pour la faire fondre. Laisser refroidir un peu le mélange mais ne pas le laisser figer. Dans la cuve du robot, mettre les 100 ml de crème liquide. Monter à vitesse moyenne jusqu’à voir les sillons du fouet. Ajouter le mélange praliné et battre à nouveau. Déposer le tout dans un moule ou sur une plaque à génoise. Etaler sur une épaisseur d’un demi-centimètre. Mettre au congélateur 2 heures. Avec le côté plus petit de l’emporte-pièce, faire l’insert.
	MOUSSE YUZU Ingrédients 200 ml de crème liquide 35% froide 1 c à s de sucre glace Quelques gouttes d’extrait de Yuzu à ajuster en fonction de votre goût Préparation Dans le bol du batteur, monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et le Yuzu. Mettre la préparation dans une poche à douille.
	Montage Remplir les 10 moules à moitié avec la préparation Yuzu. Mettre l’insert praliné congelé au milieu. Recouvrir de crème Yuzu. Étaler et enlever le surplus à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une surface bien lisse. Mettre au congélateur une nuit. Le lendemain, déposer le financier au fond du moule prévu pour poser l’éclair. Démouler et vaporiser l’éclair congelé avec un spray velours. Déposer délicatement l’éclair sur le financier Décorer à votre goût ! Laisser décongeler au frigo 4 h avant de servir.