ENTREMET À LA FRAISE

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Entremet à la fraise avec gelée de fraise sur palet breton.
Une recette proposée par notre partenaire « La Fée d’Lys », que vous pouvez retrouver sur son blog « www.lafeedlys.com».
Recette pour entremets individuels avec le moule « Pillow » de Silikomart.

GELÉE DE FRAISE
Ingrédients
250 g de purée de fraise
75 g de sucre
2 feuilles de gélatine
Quelques fraises fraîches

Préparation
Dans une casserole, versez la purée de fraise et le sucre.
Mettre les feuilles de gélatine à hydrater dans un bol d'eau froide.
Porter à ébullition le mélange purée de fraise et sucre puis ajouter la gélatine essorée. Incorporer quelques morceaux de fraises fraîches dans le mélange.
Couler votre gelée sur une plaque. Placer celle-ci au moins 2 heures au congélateur puis à l'aide de l'emporte-pièce, découper des inserts de gelée de fraise.

MOUSSE AUX FRAISES
Ingrédients
300 g de fraises
20 cl de crème liquide entière bien froide
3 blancs d’œufs
75 g de sucre
Préparation
Laver et équeuter les fraises. Les passer au mixeur avec le sucre et réserver au frais.
Battre les blancs en neige.
Monter la crème liquide entière en chantilly mousseuse.
Dans un saladier, mélanger le coulis de fraises avec la chantilly. Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation. Réserver au frais.

PALET BRETON
Ingrédients
2 jaunes d’œufs
80 g de beurre pommade
80 g de sucre
110 g de farine
4 g de levure
Fleur de sel

Préparation
Dans le bol du robot, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la levure, la fleur de sel et le beurre. Bien mélanger.
Pour finir, ajouter la farine. Dès que la pâte se forme, former une boule et l’envelopper dans un papier cellophane et mettre au frais pour 30 min.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de cuisson pour obtenir une pâte d’environ 4 mm d'épaisseur.
Enfourner à 180°C pendant 15 min.
Une fois cuit, détailler le biscuit à l'aide de l’emporte-pièce et laisser refroidir sur une grille.

Montage
Choisir un moule, ici le moule Pillow de Silikomart.
Remplir 1/3 du moule avec la mousse de fraise. Placer l’insert encore congelé puis refermer avec le reste de votre mousse. Placer le tout au congélateur toute une nuit.

Décoration
Pour obtenir un aspect velours, utiliser un spray velours blanc. Une fois les entremets floqués, les placer sur les palets bretons.
Pour faire une décoration fleurie, réaliser de petites fleurs en chocolat plastique, ou utiliser des fleurs en sucre ou en azyme.

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